Fasolakia : haricots verts et pommes de terre à la tomate

Un mijoté de légumes inspiré de la cuisine grecque

Les fasolakia désignent une préparation de haricots verts mijotés, souvent à la tomate et à l’huile d’olive. Les versions familiales varient : celle-ci ajoute des pommes de terre pour obtenir un plat de légumes généreux. Il ne s’agit pas de revendiquer une recette unique ou une origine familiale documentée.

Préparation : environ 20 minutes. Cuisson : environ 40 à 50 minutes selon les légumes et la cocotte. Gardez les haricots et les pommes de terre identifiables plutôt que de les réduire en purée. Les durées ci-dessous concernent les deux tailles de recette ; elles ne sont pas divisées par deux avec les quantités.

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g de haricots verts, frais équeutés ou surgelés nature.
• 500 g de pommes de terre à chair ferme, poids épluché.
• 400 g de tomates concassées en conserve.
• 150 g d’oignon, poids épluché.
• 2 gousses d’ail.
• 30 ml d’huile d’olive.
• 200 ml d’eau potable, à ajuster pendant la cuisson.
• 10 g de persil frais lavé.
• 1 citron lavé, pour servir à part.
• Sel et poivre selon votre goût.

Choisissez des haricots surgelés sans sauce si vous n’avez pas de haricots frais. Les pommes de terre sont pesées après épluchage ; coupez-les en morceaux réguliers d’environ 3 cm pour faciliter une cuisson homogène. Aucun bouillon préparé n’est nécessaire.

Préparation pas à pas

1. Préparer les légumes

   Équeutez les haricots frais et rincez-les. Épluchez et coupez les pommes de terre. Émincez 150 g d’oignon et hachez 2 gousses d’ail. Les haricots surgelés s’ajoutent sans décongélation préalable.

2. Faire suer l’oignon

   Chauffez 30 ml d’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen. Ajoutez l’oignon et laissez-le s’attendrir environ 5 minutes sans brunir. Incorporez l’ail et remuez pendant 30 secondes.

3. Lancer le mijotage

   Ajoutez 400 g de tomates concassées, les pommes de terre et 200 ml d’eau. Salez légèrement, poivrez et mélangez. Portez à petits frémissements, couvrez et laissez cuire environ 10 minutes à feu doux.

4. Cuire les haricots doucement

   Ajoutez 600 g de haricots verts et mélangez délicatement. Couvrez et poursuivez environ 25 à 35 minutes à petits frémissements. Vérifiez à mi-cuisson que le fond reste humide : ajoutez un peu d’eau chaude si la sauce accroche. Remuez sans écraser les pommes de terre.

5. Vérifier la cuisson et servir

   Piquez une pomme de terre : la pointe d’un couteau doit pénétrer facilement. Les haricots doivent être tendres, sans noyau dur. Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle quelques minutes en surveillant ; si les légumes restent fermes, prolongez doucement avec un peu d’eau. Hors du feu, ajoutez 10 g de persil. Ajustez le sel et servez chaud avec 1 citron en quartiers à part.

Les haricots surgelés et les légumes frais ne cuisent pas toujours à la même vitesse. Fiez-vous aussi aux indications du sachet et au contrôle de tendreté, pas seulement au minuteur. Une cocotte plus large peut demander davantage d’eau à cause de l’évaporation.

Allergènes et accompagnements

Les ingrédients listés ne comportent pas d’allergène à déclaration obligatoire dans leur forme simple. Cela ne garantit pas l’absence de traces : lisez les emballages et prenez en compte les contaminations croisées dans votre cuisine. Cette version est sans viande, œuf ni produit laitier ajouté.

Vous pouvez servir du pain ou de la feta séparément, mais ces ajouts ne font pas partie de la recette : le pain peut apporter du gluten et du sésame, la feta apporte du lait. Pour une personne allergique, ne déduisez jamais la compatibilité de la seule liste du plat.

Conservation prudente

Si vous gardez des restes, répartissez-les rapidement dans de petits contenants propres pour accélérer le refroidissement. Placez-les au réfrigérateur sans dépasser deux heures après préparation, dans une zone à 4 °C maximum. Ne laissez pas la cocotte toute la soirée à température ambiante.

Consommez de préférence les restes dans les 48 heures. Réchauffez seulement la portion nécessaire jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude à cœur, en remuant et en ajoutant un peu d’eau si besoin. Évitez les réchauffages répétés. Si la durée ou la température de conservation sont incertaines, ne consommez pas les restes ; l’aspect et l’odeur ne suffisent pas à les rendre sûrs.

À explorer dans votre cuisine

Pour un autre plat mijoté, essayez les haricots blancs à la tomate façon grecque. Pour une autre façon de cuisiner les légumes, retrouvez notre aloo gobi aux pommes de terre et au chou-fleur.

Cette recette illustre notre intérêt pour les cuisines du monde. Tastiie porte aussi un accompagnement vers la réinsertion professionnelle de personnes en situation de précarité. La recette reste destinée à cuisiner chez soi ; une demande traiteur doit être étudiée séparément.