Une adaptation végétale, sans œufs
La chakchouka connaît de nombreuses variantes, notamment en Afrique du Nord. Cette proposition s’en inspire sans prétendre en fixer une version traditionnelle : les pois chiches remplacent ici les œufs que l’on trouve dans certaines préparations. Elle ne doit donc pas être présentée comme une recette nationale unique.
Comptez environ 20 minutes de préparation et 35 à 45 minutes de cuisson. Les quantités ci-dessous sont prévues pour 4 personnes avec un accompagnement ; elles restent à adapter à l’appétit et aux autres plats du repas. Le temps dépend notamment de la taille des morceaux et de la largeur de la sauteuse.
Ingrédients pour 4 personnes
- 600 g de pois chiches cuits, pesés égouttés, rincés s’ils proviennent de conserves.
- 600 g de tomates concassées en conserve, avec leur jus.
- 400 g de poivrons rouges ou jaunes, pesés après retrait des graines et pédoncules.
- 200 g d’oignons épluchés.
- 2 gousses d’ail épluchées.
- 20 ml d’huile d’olive adaptée à la cuisson.
- 20 g de concentré de tomate.
- environ 1 ¼ cuillères à café rases de cumin moulu.
- environ 1 ¼ cuillères à café rases de paprika doux.
- 100 ml d’eau potable pour commencer, puis un peu plus si nécessaire.
- 10 g de persil frais lavé, essoré et haché.
- ⅔ de citron lavé, à servir en quartiers.
- Sel et poivre, à ajuster après dégustation.
- En option : piment à proposer séparément.
- En accompagnement : 240 g de riz sec, à cuire selon le paquet, ou du pain servi à part selon l’appétit.
Utilisez des pois chiches déjà cuits et tendres : cette recette n’est pas prévue pour cuire directement des pois chiches secs dans la sauce. Préparez une sauteuse suffisamment grande avec un couvercle ; si elle est trop petite, répartissez la préparation dans deux récipients plutôt que de la surcharger.
Préparer les légumes et la base aromatique
- Lavez les poivrons, retirez graines et pédoncules, puis coupez-les en lanières courtes. Émincez les oignons et hachez l’ail.
- Faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les fondre environ 5 minutes en remuant, sans les laisser brûler.
- Ajoutez les poivrons et poursuivez la cuisson 10 à 12 minutes, en mélangeant régulièrement. Les légumes doivent commencer à s’assouplir.
- Ajoutez l’ail, le cumin, le paprika et le concentré de tomate. Mélangez pendant environ une minute ; baissez le feu si les épices accrochent.
- Versez les tomates et les 100 ml d’eau. Mélangez, couvrez partiellement et laissez mijoter environ 15 minutes à feu doux. Remuez et vérifiez que les poivrons deviennent tendres.
Ajouter les pois chiches sans dessécher la sauce
Incorporez les pois chiches égouttés et laissez mijoter encore 10 minutes environ, en remuant doucement, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds à cœur. Si la préparation devient trop épaisse, ajoutez un peu d’eau chaude ; si elle reste trop liquide, prolongez brièvement la cuisson sans couvercle sous surveillance.
Goûtez avant de saler, car les conserves peuvent déjà apporter du sel. Ajoutez le persil en fin de cuisson et servez le citron à part. Préparez le riz selon les indications du paquet en coordonnant sa fin de cuisson avec celle du plat. Pour un repas partagé, évitez de poser une grande casserole brûlante au milieu d’un passage : prévoyez un service stable et un ustensile dédié.
Allergènes et variantes à vérifier
Les ingrédients de base ne prévoient ni œufs ni produits laitiers, mais cette liste ne constitue pas une garantie d’absence d’allergènes. Vérifiez les étiquettes des conserves, des épices et de tout mélange utilisé, ainsi que les risques de contact croisé pendant la préparation. Les pois chiches peuvent eux-mêmes provoquer des réactions chez certaines personnes.
Du pain de blé apporte du gluten ; une sauce ajoutée peut apporter du sésame, du lait ou d’autres allergènes. Servez les accompagnements et condiments séparément avec des ustensiles distincts. En cas d’allergie déclarée, faites vérifier l’ensemble de la préparation au lieu de retirer simplement une garniture. Pour varier un autre déjeuner, découvrez aussi notre dahl de lentilles corail au coco.
Conservation prudente et transport
Servez de préférence juste après cuisson. Pour une préparation domestique à l’avance, répartissez rapidement les restes en petits contenants peu profonds et mettez-les au réfrigérateur à 4 °C ou moins, sans dépasser deux heures à température ambiante. Ne laissez pas une grande marmite refroidir toute la soirée.
Par prudence, consommez le plat et le riz réfrigérés dans les 24 heures. Transportez-les dans un équipement isotherme avec des accumulateurs de froid et remettez-les rapidement au réfrigérateur. Réchauffez seulement la portion nécessaire, une seule fois, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude à cœur. Si la durée hors froid ou les conditions de conservation sont incertaines, ne les servez pas.
Ces conseils concernent une recette domestique ; pour un service en entreprise, le professionnel doit définir les conditions de transport, de maintien et de service adaptées. Le riz demande la même vigilance que le plat : le réchauffage ne rend pas sûre une conservation inadéquate.
Des cuisines du monde pour un repas d’équipe
Cette recette illustre un esprit de partage ; elle ne décrit pas une disponibilité garantie au catalogue. Pour étudier un déjeuner pour vos équipes, précisez les convives, les équipements sur place et les besoins alimentaires à vérifier.
Tastiie associe cuisines du monde et accompagnement vers la réinsertion professionnelle de personnes en situation de précarité. La dégustation est un premier échange pour trouver un format cohérent avec votre organisation.