Ingrédients pour 4 personnes
Les quantités correspondent à 4 portions de plat principal, à ajuster selon l’appétit et les autres éléments du repas. Prévoir environ 20 minutes de préparation et 45 à 55 minutes de cuisson, en suivant aussi les indications du riz utilisé.
- 300 g de riz long grain sec, non précuit.
- 400 g de haricots rouges cuits, pesés après égouttage, rincés.
- 400 g de tomates concassées en conserve, avec leur jus.
- 200 g de poivrons rouges, pesés après retrait des pédoncules et des graines.
- environ 170 g d’oignons épluchés.
- 200 g de carottes épluchées.
- environ 1 ½ gousses d’ail épluchées et hachées.
- environ 25 g de concentré de tomate.
- environ 25 ml d’huile végétale adaptée à la cuisson, par exemple tournesol.
- 400 ml d’eau potable chaude pour commencer, avec un peu d’eau chaude en réserve.
- environ ¾ cuillère à café de thym séché, environ ¾ cuillère à café de paprika doux et environ 1 ½ feuilles de laurier.
- 10 g de persil frais lavé et séché, pour le service.
- Sel et poivre selon le goût ; piment facultatif, proposé séparément.
Utilisez une cocotte large à fond épais avec un couvercle bien ajusté. La quantité d’eau peut varier selon le riz et l’évaporation : la cuisson se vérifie au grain, pas seulement au minuteur.
Préparer la base tomate-poivron
- Rincez le riz à l’eau froide, puis égouttez-le. Coupez les carottes en petits dés réguliers. Réservez une partie des oignons émincés et mixez le reste des oignons avec les poivrons et les tomates concassées.
- Faites chauffer l’huile dans la cocotte. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir environ 5 minutes à feu moyen, sans le brûler.
- Ajoutez l’ail et le concentré de tomate. Remuez pendant 2 minutes, puis versez la préparation mixée. Incorporez le thym, le paprika et le laurier.
- Laissez réduire 15 à 20 minutes à feu moyen-doux, en remuant régulièrement. La sauce doit épaissir et perdre son goût de tomate crue ; baissez le feu si elle attache.
Cuire le riz et ajouter les haricots
- Ajoutez les carottes et le riz égoutté dans la sauce, puis mélangez pour les enrober. Versez les 400 ml d’eau chaude et salez modérément. Portez à léger frémissement.
- Couvrez, baissez à feu doux et laissez cuire environ 20 minutes. Évitez d’ouvrir sans cesse et ne remuez pas vigoureusement le riz pendant la cuisson.
- Vérifiez le grain et le fond de la cocotte. Si le riz est encore ferme et le mélange trop sec, ajoutez un peu d’eau chaude, par petites quantités, puis poursuivez à couvert. S’il reste beaucoup de liquide lorsque le riz est tendre, terminez brièvement à découvert en surveillant.
- Incorporez délicatement les haricots rouges cuits. Poursuivez 5 à 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce que tout le plat soit bien chaud et que les carottes soient tendres.
- Retirez du feu, laissez reposer 5 minutes à couvert, ôtez le laurier et aérez le riz à la fourchette. Rectifiez l’assaisonnement et parsemez de persil juste avant de servir.
Le riz doit être tendre sans devenir une purée. Servez aussitôt dans des plats de taille adaptée plutôt que dans un grand récipient qui resterait longtemps sur une table.
Allergènes et adaptations
La liste proposée n’intègre pas volontairement de gluten, de lait, d’œuf, d’arachide ni de fruits à coque. Cela ne constitue pas une garantie d’absence d’allergènes : vérifiez les étiquettes des conserves, épices et autres ingrédients, ainsi que les risques de contamination croisée liés aux ustensiles et au lieu de préparation.
Si vous remplacez l’eau par un bouillon, contrôlez notamment la présence éventuelle de céleri, de gluten ou d’autres allergènes indiqués sur l’emballage. Le piment peut être proposé à part ; ne modifiez pas un ingrédient pour un convive allergique sans vérifier l’ensemble de la préparation. Pour un repas professionnel, consultez aussi notre guide sur la gestion des allergènes et des menus.
Conservation et service au bureau
Le riz cuit demande une vigilance particulière. Ne le laissez pas attendre à température ambiante jusqu’au repas suivant. Pour une préparation domestique, répartissez rapidement les restes dans des récipients propres et peu profonds, puis placez-les au réfrigérateur à 4 °C ou moins, au plus tard dans les deux heures suivant la cuisson. Ne laissez pas une grosse cocotte refroidir plusieurs heures sur le plan de travail.
Par prudence, consommez les restes dans les 24 heures. Réchauffez uniquement la portion nécessaire, une seule fois, jusqu’à ce qu’elle soit très chaude à cœur, et consommez immédiatement. Un réchauffage ne rend pas sûr un riz mal conservé. En cas de doute sur le délai ou la température, jetez-le.
Ces repères domestiques ne remplacent pas les procédures d’un service professionnel. Pour un déjeuner d’équipe livré ou un buffet, les modalités de transport, de maintien en température et de remise doivent être validées avec le prestataire. Découvrez le parcours Entreprises & salariés ou une autre idée de plat partagé, le dahl de lentilles corail au coco.
En parler avec Tastiie
Tastiie associe repas d’équipe, traiteur B2B et cuisines du monde à un accompagnement vers la réinsertion professionnelle de personnes en situation de précarité. Les formats et les conditions de service se définissent selon votre besoin, après validation avec l’équipe.