Tajine de pois chiches aux abricots et semoule

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g de pois chiches cuits, égouttés et rincés, pesés après égouttage.
• environ 530 g de carottes épluchées, coupées en rondelles régulières.
• environ 170 g d’oignons épluchés, émincés.
• environ 270 g de tomates concassées en conserve, avec leur jus.
• 80 g d’abricots secs dénoyautés, coupés en deux.
• environ 1 ½ gousses d’ail épluchées et hachées.
• 20 ml d’huile d’olive pour le mijoté.
• environ 1 ¼ cuillères à café de cumin moulu, environ ¾ cuillère à café de gingembre moulu et environ ¼ cuillère à café de cannelle.
• environ 330 ml d’eau potable pour commencer, puis un peu plus si nécessaire.
• 10 g de coriandre ou de persil frais, lavé, séché et haché.
• 10 ml de jus de citron, à ajuster au goût ; sel et poivre selon le goût.

Pour l’accompagnement : 280 g de semoule de couscous moyenne de blé dur, 10 ml d’huile d’olive et la quantité d’eau indiquée sur le paquet. Utilisez de l’eau plutôt qu’un bouillon dont la composition ne serait pas vérifiée. Matériel : une cocotte avec couvercle, une cuillère, un saladier résistant à la chaleur et une fourchette pour égrener la semoule.

Préparer le mijoté pas à pas

1. Faire fondre les oignons. Chauffez les 20 ml d’huile dans la cocotte à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir environ 8 minutes en remuant, sans les brûler. Ajoutez l’ail et les épices ; remuez environ 30 secondes.
2. Cuire les carottes. Ajoutez les carottes, les tomates et les environ 330 ml d’eau. Mélangez, portez au frémissement, puis couvrez partiellement. Laissez mijoter doucement 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les carottes commencent à devenir tendres. Remuez de temps en temps.
3. Ajouter les pois chiches et les abricots. Versez-les dans la cocotte et poursuivez la cuisson environ 15 minutes. Si la sauce accroche ou devient trop épaisse, ajoutez un peu d’eau. Les carottes doivent être tendres à cœur et les pois chiches bien chauds.
4. Ajuster la sauce. Si elle est très liquide, découvrez quelques minutes en surveillant. Ajoutez le jus de citron, goûtez, puis ajustez le sel et le poivre. Les temps sont indicatifs : la taille des morceaux et votre matériel déterminent la durée réelle.
5. Préparer la semoule. Suivez les proportions d’eau et le temps de repos du fabricant. Ajoutez les 10 ml d’huile, puis égrenez soigneusement à la fourchette. N’utilisez pas une quantité d’eau universelle : les semoules n’absorbent pas toutes de la même façon.
6. Servir. Répartissez la semoule et le mijoté dans les assiettes, ou présentez-les séparément pour un service immédiat. Ajoutez les herbes juste avant de déguster.

Un mijoté doux, la semoule à part

Pour un repas partagé, la séparation de la semoule et de la sauce permet d’ajuster les portions et de conserver une texture agréable. Prévoyez une cuillère de service pour chaque préparation. Proposez un éventuel condiment pimenté à part, clairement identifié, plutôt que de relever toute la cocotte.

Cette recette donne une idée de cuisine pour un déjeuner d’équipe, pas la garantie d’une disponibilité au menu. Pour une prestation professionnelle, faites confirmer la composition, les portions, les modalités de livraison et le service. Retrouvez les repères du parcours entreprises et salariés.

Allergènes et substitutions à vérifier

Gluten : la semoule de blé dur contient du gluten. Une substitution par du riz change l’accompagnement, mais ne suffit pas à garantir un repas adapté à une allergie ou à une maladie cœliaque : vérifiez aussi tous les ingrédients, les ustensiles et les risques de contact croisé.

Vérifier les sulfites des abricots secs : certains produits en contiennent ; lisez l’étiquette du paquet utilisé et conservez cette information pour les convives. Vérifiez également les mélanges d’épices et tout ingrédient ajouté. Aucun fruit à coque n’est prévu ici : n’ajoutez pas d’amandes en décoration sans réévaluer l’information allergènes. Pour organiser une commande, consultez notre guide allergènes et menus en entreprise.

Conservation prudente et transport

Le plus simple est de cuisiner pour un service immédiat. Pour une préparation domestique anticipée, répartissez rapidement le mijoté et la semoule dans des récipients propres et peu profonds, séparément ; ne laissez pas une grande cocotte refroidir plusieurs heures sur le plan de travail. Placez au réfrigérateur sans dépasser deux heures à température ambiante, dans la zone à 4 °C maximum.

Consommez de préférence dans les 24 heures. Réchauffez seulement la quantité nécessaire, de façon homogène jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude à cœur, et ne multipliez pas les cycles de refroidissement et de réchauffage. Pour un transport froid, utilisez un contenant isotherme avec des accumulateurs de froid et remettez au frais dès l’arrivée. Sans maintien adapté au chaud ou au froid, ne laissez pas le plat attendre sur un buffet.

Si la durée hors froid ou les conditions de conservation sont incertaines, ne servez pas les restes. Pour un service professionnel, ces repères domestiques ne remplacent pas les procédures de sécurité alimentaire du prestataire.

Composer un autre déjeuner végétarien

Pour varier les inspirations lors d’un prochain repas, découvrez le dahl de lentilles corail coco. Pour ce mijoté, restez sur un accompagnement simple : les abricots apportent déjà une note sucrée et la sauce n’a pas besoin d’un second plat riche pour être appréciée.

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Tastiie associe repas d’équipe et accompagnement vers la réinsertion professionnelle de personnes en situation de précarité. Pour votre besoin professionnel, échangeons sur les menus, les contraintes et le format de service avant de confirmer la prestation.